Bouef Bourguingon
4 pers.
600g Högrev
200g Rökt sidfläsk
1 Flaska franskt rödvin
5 dl Oxfond
2 Lagerblad
4 Schalottenlök
200g Färska champinjoner
4 Morötter
5 Kvistar timjan
Salt
Peppar
Smör
Skär ner högreven i lagom stora bitar, jag tycker själv att ca 3 x 3 cm är en bra storlek. Skär sidfläsket i lika stora bitar. Bryn högreven i en gryta så de får lite färg, slå på rödvinet och oxfonden och låt sjuda tillsammans med lagerbladen (kasta gärna i en solovitlök, som tas ur vid servering). Efter en 1h lägger man i sidfläsket i grytan. Under tiden som köttet sjuder förbereder man grönsakerna. Schalottenlöken och champinjonerna ska klyftas, morötterna ska hackas. När köttet har sjudit i 1,5h fräser man löken och champinjonerna så de får lite färg, sedan lägger man de i grytan. Lägg i morötterna och timjan. Låt sjuda en kort stund så morötterna mjuknar. Smaka av med salt och peppar och kanske en liten klick smör för att runda av smaken.
Servera med potatispuré
/Johan
Shepherd's pie på mitt vis
Duchessepotatis
1 kg potatis
2 msk rapsolja
1 ägg
Köttfärssås
1 gul lök
500 g nötfärs
1 burk passerade tomater
3 msk ketchup
3 msk chilisås
1 dl ajvar relish
2 klyftor vitlök
salt
peppar
Skala och koka potatisen. Medans potatisen kokar gör du köttfärssåsen. Hacka löken, fräs den i en gryta. Ha i färsen. När färsen är genomstekt tillsätter du övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
När potatisen är färdigkokt pressar du potatisen och tillsätter äggula och rapsolja, smaka av med salt och peppar.
Lägg den färdiga köttfärssåsen i en ugnsfast form, spritsa potatisen över. Kör klart i ugnen i 10 - 15 minuter på 200 grader.
Tigerkyckling
4 pers.
400g kycklingfilé
1 sats Tigersåsmarinad (se tidigare recept)
600g potatis (fast sort, typ Ukama)
1 ask ruccolasallad
100g fetaost
½ purjolök
1 röd paprika
½ urkärnad gurka
olivolja
salt
svartpeppar
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och klyfta potatisen, ringla lite olivolja över och salta. Stoppa in potatisen i ugnen. Tärna kycklingfilén, stek den på hög värme så den får lite färg. Lägg kycklingen i en ugnsfast form tillsammans med Tigersåsmarinaden, kör klart den i ugnen ihop med potatisen.
Blanda ruccola, paprika, gurka, purjolök och fetaost.
Serveras gärna med en chiliyoghurt (turkisk yoghurt, sweetchilisås, vitlök, salt och peppar)!
Basilikabiffar
4 pers.
½ dl ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
½ kruka basilika
500g blandfärs
salt
peppar
Blanda ströbröd och vatten i en bunke, låt stå i några minuter. Hacka basilikan och rör ner i ströbrödet. Knäck i ägget, salta och peppra och ha i färsen. Blanda tills det blir en jämn o fin smet. Forma små biffar av smeten, ca 10 - 12 st.
Stek dom i en stekpanna så dom får färg, kör klart i ugnen (200 grader).
Serveras med potatismos, sås o lingon!
Chilikyckling
Till 4 personer.
3 stora kycklingfiléer
2 dl sweetchilisås
½ dl balsamvinäger
Blanda sweetchilisås och balsamvinäger, smaka av med salt och peppar. Skiva kycklingfiléerna, blanda chiliblandningen med kycklingen.
Tigersåsmarinad
1 dl Tigersås
½ dl Soja
½ dl Rapsolja
Blanda ingredienserna, smaka av med salt och peppar.
Lagom mörkt/ljust matbröd
2½ dl vatten
2½ dl mjölk
50 g jäst
1 dl ljus sirap
11 dl vetemjöl
3 dl rågsikt
4 tsk salt
50 g margarin
Värm vätskan till ca 38 grader (fingervarmt), smula i jästen. Vispa runt jästen tills den har lösts upp.
Tillsätt sirap, vetemjöl, rågsikt, salt och margarin. Knåda degen i ca 5 - 10 minuter, eller tills den känns fast och slät.
Låt jäsa i ca 1 h. Därefter knådar du degen fast igen och delar den i två delar, forma degen till 2 limpor och låt den jäsa i 1 h till.
Gräddas i 200 grader tills limpan är ca 94 grader i mitten (mäts med köttermometer).
Smaklig spis!!
/Johan
